Conceito e solução

Conceito 

O Regulamento (CE) n.º 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril de 2004, estabelece normas gerais destinadas aos operadores de empresas alimentares em matéria de higiene dos géneros alimentícios, tendo particularmente em conta a aplicação geral de procedimentos e práticas higiénicas baseados nos princípios de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

O sistema HACCP permite identificar, avaliar e controlar perigos significativos para a segurança dos alimentos.

Nossa Solução

Permite-lhe definir operações de limpeza e manutenção nas suas instalações, podendo registar automaticamente quando realiza ações repetitivas, como o registo de movimentos numa determinada localização ou em processos como o engarrafamento.

Para as operações pontuais de limpeza e manutenção das instalações, existe a possibilidade de criar manualmente os Registos HACCP, selecionando diretamente as Operações. Também poderá, a partir da interface gráfica, selecionar uma instalação e aplicar-lhe um Procedimento para criar todos os registos de cada operação realizada.

Em todos os depósitos, barricas, filas de barricas, instalações e máquinas, poderá atribuir um Procedimento com as operações previstas que são realizadas para a sua limpeza e desinfeção. Isto permitirá ao utilizador poupar tempo no momento de registar as operações.

Posteriormente, quando solicitar o relatório de rastreabilidade de um lote, poderá incluir as operações HACCP relacionadas com os depósitos pelos quais passou, bem como aquelas realizadas durante o seu engarrafamento.

Na imagem seguinte, pode ver um exemplo de rastreabilidade com a descrição das operações Antes do engarrafamento na instalação Engarrafadora.

A partir de Registo → Consultas → Registos de HACCP, poderá aceder ao painel de registos de operações APPCC, onde poderá analisar os registos, que tipo de movimento os gerou, que operações foram realizadas, em que instalação, etc. Além disso, poderá editar os registos a partir do mesmo painel.

Em Dados básicos → HACCP, terá as seguintes opções:

Operações. Painel a partir do qual poderá definir operações (por exemplo: Enxaguamento inicial, Limpeza com soda, Controlo da zona de engarrafamento, etc.).

Procedimentos. Painel onde são definidos os procedimentos HACCP. Trata-se de um conjunto de operações que se realizam por uma ordem específica no âmbito do plano APPCC.

Modelos. Painel a partir do qual poderá definir modelos HACCP com as regras sobre quando e onde são realizadas as operações.