Encubado ou prensado

Uma vez recebida a uva e esmagada, proceder-se-á à fase de Encubação ou prensagem, conforme o processo de vinificação de cada vinho.

Encubação de uva branca
Vá a Registro vindima e selecione a(s) partida(s) de uva recebida que deseja prensar ou encubar.

Para selecionar mais de uma entrada, clique em cada uma delas enquanto mantém a tecla Ctrl pressionada. Se desejar selecionar todas as entradas, clique com o botão direito do rato sobre uma das entradas e escolha a opção Selecionar tudo. Pode utilizar os filtros para restringir por Data de entrada, Variedade, Classificação e/ou Cor, entre outros.

Uma vez marcadas as entradas, clique com o botão direito e selecione Encubação ou prensagem.

Abrirá um formulário que deverá preencher de acordo com as especificidades que desejar atribuir a cada entrada.

Campos de cabeçalho:

Data: Indique o dia do encubamento ou prensagem. (obrigatório)

N.º de referência: É um número interno automático e sequencial atribuído pelo Bacosoft.

Partidas iniciais:

Neste painel aparecem as partidas que você selecionou previamente. Se selecionar a partida errada, basta marcar a partida afetada e clicar no botão Eliminar. Se precisar adicionar outra partida, clique no botão Vindima e selecione a que deseja incluir.

Partidas iniciais:

Produto: Nesta linha há quatro campos:

Produto: Selecione no menu suspenso se é mosto ou mosto sulfuroso. Por defeito, a aplicação irá propor Mosto. (obrigatório)

Unidade de medida: L. (obrigatório)

Cor: Puxa automaticamente a cor da uva, neste caso branca. (obrigatório)

Classificação: Puxa automaticamente da uva. Se desejar uma classificação diferente da uva, selecione no menu suspenso. Caso haja várias opções de classificação para uma partida, contacte a equipa de suporte para instruções.

Parâmetros químicos: Grau alcoólico provável (GAP). (opcional)

Número de lote: (opcional)

Detalhes: Informação interna identificativa da partida. (opcional)

Rendimento: Indique o número em % ou a quantidade em L. Basta preencher apenas um dos campos, pois o outro será calculado automaticamente. (obrigatório)

Localizações: Indique o depósito de destino do mosto. Ao selecionar o depósito, tenha atenção para não misturar partidas de produto, cor ou classificação diferentes. O Bacosoft também indicará os litros disponíveis para cada depósito.

Se precisar alocar o mosto em diferentes depósitos, clique em para registar cada depósito usando o botão Novo e indique a quantidade destinada a cada um deles. Se não indicar a quantidade nas localizações, o Bacosoft encherá primeiro a primeira localização até completar sua capacidade, continuará com a segunda e assim por diante até distribuir todos os litros.

Partidas secundárias e terciárias:
De acordo com os rendimentos da classificação, pode usar estas seções para obter mosto de segundas ou terceiras com classificação diferente da partida principal.
O preenchimento destas seções é igual ao descrito para as partidas iniciais, mas deve selecionar a classificação desejada no menu suspenso.

Subproduto:

Produto: Bagaço.

Parâmetros químicos: Indique um grau alcoólico (GA), se não houver estimativa. (obrigatório)

Detalhes: (opcional)

Rendimento: Indique o % de rendimento ou a quantidade em kg. Basta preencher apenas um dos campos. (obrigatório)

Localizações: deixar em branco.

Encubamento de uva tinta

O processo é semelhante ao encubamento de uva branca, com a diferença de que não há prensagem prévia, sendo a uva apenas esmagada antes de ir para o tanque. Para não repetir todas as instruções, seguem abaixo os campos que diferem da uva branca:

Cor: Tinto. (puxado da uva)

Unidade de medida: Kg (quilogramas) (na uva branca é litros)

Rendimento: 100%, pois toda a uva é encubada. Se desejar, pode descontar o percentual correspondente ao engaço, mas recomenda-se simplificar e considerar 100%.

Nos demais campos, a explicação é igual à descrita no encubamento de uva branca.

Obtenção de mosto rosé

O processo de obtenção de mosto rosé varia dependendo se o mosto é obtido diretamente por prensagem ou por sangria de um depósito de mosto.

Obtenção por prensagem
Neste caso, o procedimento é o mesmo descrito para o encubamento de uva branca, mas deve-se alterar:

Unidade de medida: de Kg (quilogramas) para Litros, conforme o programa mostra por defeito.

Cor do mosto: de tinto para rosé.

Na imagem a seguir é possível ver um exemplo:

Obtenção por sangria

O processo inicia-se a partir de uma partida de mosto tinto em quilos. Uma parte do mosto é sangrada para obter mosto rosé, enquanto o restante permanece no depósito para ser vinificado como vinho tinto.

Selecione a(s) partida(s) de mosto tinto em quilos e clique com o botão direito em Descubado. O formulário correspondente será exibido para preenchimento.

Partidas iniciais:

Na coluna Quantidade, indique os litros de mosto que deseja sangrar.

A quantidade restante permanecerá no depósito de origem para ser descubada mais tarde como vinho tinto.

Partidas primeiras:

Por defeito, aparecerá produto Vinho e cor Tinto. Substitua por Mosto e Rosé.

No campo Rendimento, indique 100%.

Em Localizações, indique o depósito para onde o mosto rosé será transferido.

Subprodutos:

Não preencha esta seção.